Vanilleparfait mit gebackenem Rhabarber
Für das Parfait:
4 Eigelb
2 EL Honig
Mark von 1 Vanillenschote
Salz
200 g Sahne
Für den Rhabarber:
500 g Rhabarber
3 EL Honig
1 EL Butter
200-250 g Haferflocken
75 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
2 EL Butter
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min.
Gefrierzeit: ca. 6 Std.
Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne steifschlagen und
darunterziehen. Die Creme dann in 4 Portionsschälchen (etwa 200 ml Fassungsvermögen) füllen und für etwa 6 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rhabarber schälen und
kleinschneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 Eßlöffeln Wasser sowie dem Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin verteilen. Die
Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie mit der Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Ofen überbacken.
Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren.
Variante:
Statt in Wasser können Sie die Rhabarberstücke
auch in 50 ml Weißwein kochen.
aus:
"Das Bioland-Kochbuch" von Silke von Küster
Falken Verlag, 29.90 DM
Iris Seufert und
Klemens Schmalzl
Regensburger Str. 25
92358 Seubersdorf
Tel. 0 94 97/61 34
info@ruebe-natur.de
Rezepte:
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