Stampfkartoffeln mit Steckrüben-Speck-Stippe
Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
ca. 1 kg Steckrüben
4 Zwiebeln
300 g durchwachsener Speck
80 g Butter
2 EL Zuckerrübensirup
Pfeffer
1 EL Apfelessig
150 ml Milch
50 g Sahne
geriebene Muskatnuss
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
Zubereitungszeit:
ca. 1 Std.
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit für die Steckrüben-Speck-Stippe die
Steckrüben sowie die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.
3. In einem Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen und darin den Speck auslassen. Die Zwiebeln zu dem Speck geben und
glasig dünsten. Die Steckrübenwürfel hinzugeben und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis sie halb gar sind.
4. Anschließend den Zuckerrübensirup hineingeben und das Ganze weitergaren. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen, mit etwas Apfelessig abschmecken.
5. Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen. Die Milch und die Sahne mit der restlichen Butter, 1 Prise Salz sowie dem
Muskat zu den Kartoffeln in den Topf geben. Diese mit dem Kartoffelstampfer zu einem stückigen Brei zerdrücken. Dann nochmals abschmecken.
6. Die Stampfkartoffeln auf Teller geben und mit der Steckrüben-Speck-Stippe
übergießen. Alles mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Aus:
“Das Familien Kochbuch”, Falken Verlag
Iris Seufert und
Klemens Schmalzl
Regensburger Str. 25
92358 Seubersdorf
Tel. 0 94 97/61 34
info@ruebe-natur.de
Rezepte:
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