Spargel mit Butter

Zutaten:
Spargel (1 kg)
Butter
Salz
Zitrone

Spargel putzen und zusammen mit dem Abputz in wenig Wasser bissfest weich dünsten. Mit heißer Butter übergießen und salzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Dazu gibt`s Butterkartoffeln mit Petersilie.
 

Spargel mit Rucola und Honig-Senf-Soße (Vorspeise)
 
Zutaten:
Spargel
Meersalz
1-2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
50 g mittelscharfer Senf
50 g Honig
Pfeffer  
8 EL grob geschnittene
Rucolablätter

Spargel waschen, schälen und putzen. Spargelabfälle mit Wasser bedeckt 20 Min. auskochen, abseihen. Etwa 200 ml Spargelbrühe mit 1/2 TL Meersalz aufkochen, die Spargelstangen zugeben und bei geschlossenem Deckel bissfest dünsten (ca. 15 Min.)

Für die Marinade Balsamicoessig mit Meersalz verrühren und Olivenöl unterrühren.

Spargel abseihen, mit der Marinade begießen, darin wenden und abkühlen lassen. Spargel aus der Marinade heben und auf einer Platte anrichten.

Senf mit Honig und Pfeffer glatt rühren, zunächst etwa die Hälfte der Marinade zugeben und mit weiterer Marinade, Balsamicoessig, Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Senfsoße auf den Spargel gießen, Rucola darauf verteilen und servieren.
 

Gratinierter grüner Spargel

Zutaten:
500 g - 1 kg grüner Spargel
2 EL Butter
1 EL Weizenvollkornmehl
1/8 L Milch
150 g süße Sahne
2 EL Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Pr. geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit:
ca. 1 1/4 Std.

Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Sie in reichlich Salzwasser etwa 10 Min. garen. Anschließend den Spargel aus dem Topf heben und abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Dann die Stangen halbieren.

In einem Topf 1 Esslöffel Butter zerlassen. Das Mehl hineinstäuben und unter Rühren anschwitzen, bis es Blasen wirft.

Die Mehlschwitze mit der Milch und etwa 75 ml Spargelsud ablöschen. Alles klümpchenfrei miteinander verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hälfte der Sahne und den Wein in die Sauce rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und den Topf dann vom Herd nehmen.

Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Sauce ziehen. Eine flache feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten. Die halbierten Spargelstangen hineinlegen und mit der Sauce übergießen. Die restliche Butter in Flöckchen auf dem Spargel verteilen und das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. überbacken.

Tipp:
Auch weißer Spargel schmeckt mit diesem Rezept hervorragend.

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Iris Seufert und
Klemens Schmalzl
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Rezepte: