Fenchel mit Hackfleischkruste
Zutaten:
800 g kleine Fenchelknollen
1/2 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g Schinkenspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
250 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL Créme fraìche
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
50 g geriebener Parmesan
Zubereitungszeit:
ca. 1 Std.
Die Fenchelknollen putzen, dabei die äußeren, harten Rippen entfernen und die Stiele stutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün
abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Nun die Knollen der Länge nach halbieren.
Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen
lassen. Den Fenchel aus dem Topf herausnehmen, die Brühe aufbewahren.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Schinkenspeck fein würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Speck darin kräftig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann den Pfanneninhalt kräftig würzen.
Eine flache feuerfeste
Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach oben hineinsetzen und die Hackfleischmasse darauf verteilen.
Von der Brühe etwa 100 ml abnehmen und mit der Crème fraÃche sowie den
Kräutern verrühren. Über die Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Min. überbacken. Das Gericht vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Variation:
Sie können den Fenchel mit
unterschiedlichen Mischungen gratinieren.
Für eine knusperige Nusskruste nehmen Sie etwa 100 g Haselnußblättchen. Mischen Sie diese mit 100 g geriebenem Käse (z.B. Edamer, Gouda). Diese Mischung auf den Fenchelknollen
verteilen und das Gemüse, wie im Rezept beschrieben, überbacken.
Iris Seufert und
Klemens Schmalzl
Regensburger Str. 25
92358 Seubersdorf
Tel. 0 94 97/61 34
info@ruebe-natur.de
Rezepte:
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