Austernpilze gebraten mit Vinaigrette
Zutaten:
2 Fleischtomaten (ca. 250 g)
3 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
600 g Austernpilze
4 Knoblauchzehen
Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette den Rotweinessig so lange mit dem Salz
verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer zufügen und die Hälfte des Olivenöls mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Tomatenwürfel unterheben. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und einstreuen.
Austernpilze putzen und evtl. zerteilen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze kräftig anbraten. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse auf die Austernpilze drücken, salzen und
pfeffern.
Die Austernpilze auf 4 Teller verteilen. Etwas Vinaigrette darüber geben und servieren.
Dazu ofenfrisches Baguette reichen.
Iris Seufert und
Klemens Schmalzl
Regensburger Str. 25
92358 Seubersdorf
Tel. 0 94 97/61 34
info@ruebe-natur.de
Rezepte:
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